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深圳市睿鼎企业管理咨询有限公司
HACCP验证概念介绍
1.定义：
验证：除了监控方法以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
2.验证的内容：
确认
CCP 的验证
监控设备的校正
有针对性的取样检测
CCP 记录的复查
系统的验证
审核
最终产品的微生物试验
执法机构
3.确认：搜集信息进行评估，决定HACCP 正常实施时，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
确认方法:结合基本的科学原则
运用科学的数据
依靠专家的意见
生产中进行观察或检测
确认对象：HACCP计划的每一环节从危害分析到验证对策作出科学技术上的复查
确认频率：
最初的确认
下列情况下应采取确认
改变原料
改变产品或加工
验证数据出现相反的结果重复出现偏差
有关危害和控制手段的新信息
